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ε-聚賴氨酸

淀粉類食品

ε-PL在中性和微堿性環(huán)境中有較強的抑菌性，而米飯、面條、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱堿性，而目前多數防腐劑的最適抑菌范圍偏酸性，很難起到真正的防腐保鮮效果。因此，將ε-PL用于淀粉類食品的保鮮是可行的，其效果值得期待。楊云斌等將ε-PL添加如米飯中、張春紅等將ε-PL用于濕面條，均發(fā)現添加了ε-PL后可以有效地延長保存期。由此可以看出，ε-PL可以作為一種新型的生物保鮮劑應用于淀粉類食品中。